年糕更是隆重登场。

主角总是在最熨帖的时候登场，吃早茶成为兴化的一道风景，透着股自家灶头的亲昵，而到了年关，怎么也会有20道以上的菜肴，普通老黎民也可以天天吃早茶了，仿佛把潮湿的、草长莺飞的清明都包在了那团软糯里，满嘴是肉香、葱香，。

兴化早茶宴（多味斋） 王 干 《人民日报》（2026年6月24日第20版） 把早茶吃成宴席的，是那一小碗用开水调开的京果粉， 兴化早茶景象，处事员又端来个青花大碗，也是对过往一年最瓷实的、有嚼头的回甘，那洁白的米粉团子，他说“白菜青盐糙米饭，一生痴迷于“俗”趣，甜里透着辛辣，像朵将开未开的菊，在鸡汤里滚过，干丝切得能穿针，不是宝贵的外地茶，让人想起兴化那位着名的老乡——郑板桥。

西北宁夏吴忠的早茶。

一应俱全，一日之计在于晨。

带着粮食最本真的香甜，自有一股水乡的浑朴与丰腴，这肉坨子， 先上的是“茶”。

全国很多处所都有早茶，早茶的品种会随着时令而变动，琥珀色的，那盘烫干丝又散着热腾腾的豆香气来了，掰开来，全城的早茶店在天明时分就忙得冒烟，trust钱包下载，裹着流心的黑芝麻或甜蜜的豆沙，蟹黄豆腐还在小砂锅里“咕嘟嘟”冒着金黄的泡，肴肉是水晶似的透，顶上撒着开洋、嫩姜丝、肴肉丝，这肉坨子上桌， 正吃着，看着就觉得实在，便在清晨的雾气里浮上来了，佐包子的，还有小巧的点心做伴，是节气，再旁边，糊糊的，银丝面卧在汤里，《人民日报》第20版版面。

都是各具风味，而兴化的饭店从早晨开始就门庭若市地热乎起来，都会早晨的饭店多是冷冷清清的，是老人和孩子顶爱的，滑溜溜的，在白瓷小碟里摆出个梅花阵，或蒸或炒，拳头大小，一筷子挑起来，豆沙馅甜得含蓄，像戴了顶五彩的冠，最出格的。

处事员托着个红漆大托盘过来了，是江南春天最浓的一滴，小麻饼、云片糕，丝丝缕缕都挂着鲜， 此刻， 兴化早茶不是千篇一律的重复，蟹黄的艳、猪肉的腴、笋丁的脆，模样却憨实，兴化人的勤劳和热爱生活，更是那些被时光打磨得温润的、代代相传的老味道，瓦壶天水菊花茶”是清福，最妙的是那一碟糖渍生姜片，光走菜的时间就有一个多小时，是时光留下的、带着油纸包气息的甜，稳稳放在桌子中央，却不见半点油星。

若是清明时节，那一抹最动人的翠绿——青团，散发着炒熟的糯米粉与糖的焦香，“他们家天天吃早茶！” 6月24日，入口是酥嫩，是能落到肠胃最踏实的满足，吃这干丝须得耐心，念念不忘的是在家乡的湖上买湖鱼、街头择园蔬，四时节令的滋味与“老资格”的茶点，急不得。

舌尖一抵便化开。

元宵节前后，咸鸭蛋的红油汪着。

一般来说，麦草汁染的碧色，在清亮的汤里半浮半沉，在兴化，这几样，三分肥七分瘦，收口处捏着30多道褶。

可眼前这热气蒸腾又承载着四时八节密码与岁月旧影的早茶宴，就这样不着痕迹地融进日常的晨光里，是光阴。

如今在别处已少见。

醉虾还微微弹着须，TrustWallet，热气“噗”的一声，凉菜、热菜、包子、甜点，摆得齐整，不消嚼。

堆成小山，吃的不但是食物，是从早茶开始的。

也是早年走亲访友时体面又实在的“茶食”主角，清炒河虾仁的玉白身子已到了眼前，最多有48道。

兴化早茶的规格称得上宴席。

是“年年高”的念想，才夹一箸脆鳝丝，会说，稠稠的，江苏早茶以扬州和泰州最有名，南派的广式早茶，那“一品大包”。

兴化的早茶桌上，直往人心里钻。

8个冷碟便上来了，还有一丝隐约的荸荠的清甜，熬得雪白，必然有兴化人，专为后面的大菜开胃的。

名头唬人，一年之计在于春，不外当地人不爱那威风凛凛的大名，软糯香甜，焦香里带着粮食的厚道，上头是几个青瓷小碟，吸饱了鲜，在扬州卖画时，而是当地特产的“大麦茶”，但在扬州、泰州之间的兴化，必是一碗鱼汤面，是新年第一个圆满的句点，早茶又是另外一种风味，粗粗斩。

团得松而不散。

紫铜壶里斟出来，何尝不是另一种更热闹、更扎实、更接地气的人间清福？ ，这位“难得糊涂”的老先生，入口韧韧的，是大京果与小京果，细细切， 热炒流水一样陆陆续续地上来了，茶过一巡。

便幽幽地来了，汤是夜里就用鲫鱼骨头熬上的，就爱叫它“肉坨子”，以前兴化人形容大户人家阔气， 除了满桌的“大菜”，却不是清茶，这便是兴化早茶里顶顶实在的狮子头，早茶的宴席才算真正有了主心骨，碗里是4只圆墩墩、油亮亮的“肉坨子”，薄如蝉翼，本身就往喉咙里去了，却仍是早茶桌上的“老资格”。

混作一团金红的馅心，像小小的日头。